Министерство образования и науки Красноярского края 

Краевое Государственное Бюджетное Профессиональное Образовательное Учреждение

"Техникум Инновационных Промышленных Технологий и Сервиса"

г. Железногорск 

Среда, Октябрь 17, 2018

Образование в техникуме

5. Пояснительная записка

Настоящий учебный план основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования Краевого государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения «Техникум инновационных промышленных технологий и сервиса» разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (далее – СПО) по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 02 августа 2013 года №798, зарегистрированный в Минюсте России 20 августа 2013 г. N 29749, в соответствии с разъяснениями по реализации федерального государственного образовательного стандарта среднего (полного) общего образования (профильное обучение) в пределах основных профессиональных образовательных программ среднего профессионального образования, формируемых на основе федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования, с учетом внесенных изменений, утвержденных приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 09  апреля  2015 года № 390 (зарегистрирован Минюстом России 8 мая 2015 г. № 37199)

 

5.1 Организация учебного процесса и режим занятий.

Обучение на всех  (1,2,3) курсах начинается 1 сентября и заканчивается 30 июня.

Согласно Санитарно-эпидемиологических требований к организации учебно-производственного процесса в образовательных учреждениях среднего профессионального образования (СанПиН 2.4.3.1186-03) максимальный объем обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающихся составляет 36 академических часов в неделю при шестидневной рабочей неделе, а максимальный объем учебной нагрузки обучающихся составляет 54 академических часа в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной (самостоятельной) учебной работы.

Учебной единицей в техникуме является лента. Лента состоит из двух занятий по 45 минут и перерывом между ними продолжительность 5 минут. Перерыв между лентами составляет 10 минут, для питания обучающихся предусмотрен перерыв 35 минут между 2 и 3 лентой.

Консультации для обучающихся предусматриваются в объёме не более 100 часов на учебную группу на каждый учебный год (всего не более 300 часов), в том числе в период реализации программы среднего (полного) общего образования для лиц, обучающихся на базе основного общего образования, и не учитываются при расчёте объёмов учебного времени.

Порядок проведения учебной и производственной практик осуществляется согласно годового календарного учебного графика. Годовой календарный учебный график может быть изменён в связи с изменением условий работы техникума или предприятий, на которых проходят производственную практику обучающиеся.

 

5.2 Общеобразовательный цикл

Федеральный государственный образовательный стандарт (далее – ФГОС) среднего (полного) общего образования реализуется в пределах образовательных программ среднего профессионального образования с учетом профиля получаемого профессионального образования (п. 2. ст. 20 Закона «Об образовании» в ред. от 01.12.2007 г. № 309-ФЗ), в соответствии с федеральными базисными учебными планами и примерными учебными планами для образовательных учреждений Российской Федерации, реализующих программы общего образования (приказ Минобразования России от 09.03.2004 г. № 1312 в редакции приказов Минобрнауки России от 20.08.2008 г. № 241 и от 30.08.2010 г. № 889) и «Рекомендациями по реализации образовательной программы среднего (полного) общего образования в образовательных учреждениях среднего профессионального образования в соответствии с Федеральным базисным учебным планом и примерными учебными планами для образовательных учреждений Российской Федерации, реализующих программы общего образования» (письмо Минобрнауки России от 29.05.2007 г. № 03-1180) (далее – Рекомендации Минобрнауки России, 2007).

Учебное время, отведенное на теоретическое обучение (57 недель) распределено следующим образом:

- на изучение базовых и профильных учебных дисциплин общеобразовательного цикла на основе Рекомендаций Минобрнауки России, 2007. При этом на ОБЖ отводится не менее 70 часов (приказ Минобрнауки России от 20.09.2008 г. № 241), на физическую культуру – по три часа в неделю (приказ Минобрнауки России от 30.08.2010 г. № 889)

- резерв времени распределён на увеличение профессиональной составляющей основной профессиональной образовательной программы СПО с целью повышения качества подготовки обучающихся по профессии, формирования общих и профессиональных компетенций.

Изучение общеобразовательных дисциплин осуществляется рассредоточено одновременно с освоением основной профессиональной образовательной программы СПО на протяжении всего срока обучения.

Умения и знания, полученные обучающимися при освоении учебных дисциплин общеобразовательного цикла, углубляются и расширяются в процессе изучения по профессии дисциплин общепрофессионального цикла, а также отдельных дисциплин профессионального цикла основной профессиональной образовательной программы СПО.

Качество освоения учебных дисциплин общеобразовательного цикла основной профессиональной образовательной программы СПО с получением среднего (полного) общего образования оценивается в процессе текущего контроля и промежуточной аттестации.

Текущий контроль по дисциплинам общеобразовательного цикла проводится в пределах учебного времени, отведенного на соответствующую учебную дисциплину, как традиционными, так и инновационными методами, включая компьютерные технологии.

Промежуточную аттестацию проводят в форме дифференцированных зачетов и экзаменов: дифференцированные зачеты – за счет времени, отведенного на общеобразовательную дисциплину, экзамены – за счет времени, выделенного ФГОС СПО.

Экзамены проводят по русскому языку,   математике  и химии (одна из профильных дисциплин общеобразовательного цикла). По русскому языку и математике – в письменной форме, по химии – в устной.

При проведении лабораторно-практических занятий, занятий по иностранному языку, информатике и ИКТ, учебной практике – группа делится на подгруппы не более 15 человек в каждой.

На основе примерных программ общеобразовательных дисциплин ФГУ «ФИРО» Минобрнауки России самостоятельно разрабатываются рабочие программы учебных дисциплин, уточняя при необходимости тематические планы, разделы (темы) и их содержание. В рабочих программах учебных дисциплин конкретизируют содержание профильной составляющей учебного материала с учетом специфики конкретной профессии СПО, её значимости для освоения основной профессиональной образовательной программы СПО. Структура рабочих программ сохраняет структуру примерных программ по общеобразовательным дисциплинам для профессий СПО.

 

5.3 Формирование вариативной части ОПОП

Вариативная часть ОПОП обусловлена технико-технологическими, организационно-экономическими и другими особенностями развития экономики и социальной сферы города Железногорска и составлена с учётом требований работодателей: Комбинат питания ФГУП «ГХК», Комбинат питания ОАО «ИСС им. ак. М.Ф. Решетнёва», Муниципальные детские образовательные учреждения (МДОУ).

За счёт часов вариативной части введены общепрофессиональные дисциплины: ОП.06 «Организация и особенности дошкольного питания», ОП.07 «Особенности лечебно-профилактического питания», ОП.08 «Технология гриля», ОП.09 «Основы социально-гражданской адаптации», ОП.10 «Основы предпринимательства в отрасли» и профессиональный модуль ПМ.09 «Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий».

Группа требований работодателей к дополнительным образовательным результатам в рамках вариативной части ОПОП включает в себя:

  • дополнительные умения и знания выпускников, освоение которых позволит им организовать предпринимательскую деятельность по профилю своей профессии;
  • дополнительную общую компетенцию выпускников - «Осуществлять эффективное трудоустройство и планировать профессиональную карьеру»
  • дополнительные профессиональные компетенции выпускников, связанные с уникальными производственными технологиями, предметами, средствами труда, особенностями организации труда на предприятиях общественного питания, МДОУ, в профилакториях «Юбилейный» и «Звёздный», где частые гости – иностранцы, которых обслуживают наши обучающиеся.
  •  

5.4 Формы проведения консультаций

По дисциплинам проводятся групповые и индивидуальные консультации.

 

5.5 Формы проведения промежуточной аттестации

Для проведения промежуточной аттестации в техникуме введена семестровая аттестация.

Учебные дисциплины и профессиональные модули являются обязательными для аттестации элементами ОПОП, их освоение должно завершаться одной из возможных форм промежуточной аттестации:

  • по дисциплинам общеобразовательного цикла - дифференцированный зачёт, экзамен;
  • по дисциплинам общепрофессионального цикла – дифференцированный зачёт, экзамен;
  • по междисциплинарному курсу - дифференцированный зачёт, экзамен;
  • по учебной и производственной практике – дифференцированный зачёт;
  • по профессиональному модулю – экзамен.
  • по физической культуре – зачёт (проводится каждый семестр и не учитывается при подсчёте допустимого количества зачётов в учебном году), завершает освоение программы - дифференцированный зачёт.

Промежуточную аттестацию в форме зачёта или дифференцированного зачёта проводят за счёт часов, отведённых на освоение соответствующей учебной дисциплины или профессионального модуля.

Промежуточная аттестация в форме экзамена проводится в день, освобождённый от других форм учебной нагрузки.

При концентрированном изучении учебных дисциплин и/или профессиональных модулей промежуточная аттестация проводится непосредственно после завершения их освоения.

При рассредоточенном изучении учебных дисциплин и/или профессиональных модулей допустимо группировать два экзамена в рамках одной календарной недели, при этом предусматривается не менее двух дней между ними. Это время используется на самостоятельную подготовку к экзаменам и/или на проведение консультаций.

Промежуточная аттестация по учебной и производственной практикам проводится на основании результатов проверочных работ, проводимых в конце каждого полугодия в лабораториях, мастерских, на рабочих местах предприятий в рамках часов, предусмотренных программой.

Количество экзаменов в каждом учебном году в процессе семестровой аттестации обучающихся не должно превышать 8, а количество зачётов и дифференцированных зачетов – 10 (без учета зачётов по физической культуре).

В третьем семестре после изучения общепрофессиональных дисциплин «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» и «Физиология питания с основами товароведения» проводится комплексный дифференцированный зачет. После изучения МДК.01.01 «Технологи обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов», МДК.02.01 «Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста» и МДК.03.01 «Технология приготовления супов и соусов» проводится комплексный экзамен. После прохождения учебной практики по модулям ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов», ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста» и ПМ.03 «Приготовление супов и соусов» проводится комплексный дифференцированный зачет.

В четвертом семестре после  прохождения учебной практики по модулям ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» и ПМ.06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок» проводится комплексный дифференцированный зачет.  После прохождения производственной  практики по модулям  ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов», ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста», ПМ.03 «Приготовление супов и соусов» и ПМ.06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок» проводится комплексный дифференцированный зачет.

В пятом семестре после изучения МДК.08.01 «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий», МДК.09.01 «Технологии выпекания хлеба, хлебобулочных, бараночных изделий и сушки сухарных изделий» и МДК.09.02 «Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий» проводится комплексный дифференцированный зачет. После прохождения учебной практики по модулям ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы», ПМ.07 «Приготовление сладких блюд и напитков» и   ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» проводится комплексный дифференцированный зачет.

В шестом семестре после прохождения производственной практики по модулям ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы», ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы», ПМ.07 «Приготовление сладких блюд и напитков», ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» и  ПМ.09 «Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий» проводится комплексный дифференцированный зачет.

 

5.6 Формы проведения государственной итоговой аттестации

В соответствии с Законом Российской Федерации "Об образовании" от 28.12.2012г. №273 и приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 16 августа 2013 года № 968 «Об утверждении порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования» государственная итоговая аттестация обучающихся КГБПОУ  «Техникум инновационных промышленных технологий и сервиса» (в дальнейшем Техникум), является обязательной.

Государственная итоговая аттестация обучающихся Техникума проводится по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, по окончании курса обучения, имеющих профессиональную завершенность, и заключается в определении соответствия уровня подготовки обучающихся требованиям федеральных государственных образовательных стандартов с последующей выдачей документа государственного образца об уровне образования.

Государственная итоговая аттестация обучающихся осуществляется государственной аттестационной комиссией, состав которой формируется администрацией Техникума по профессии 19.01.17 Повар, кондитер по основной профессиональной образовательной программе.

Государственная аттестационная комиссия руководствуется в своей деятельности Положением о государственной итоговой аттестации выпускников, Программой государственной итоговой аттестации, Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.

Форма государственной итоговой аттестации выпускников, осваивающих программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих – защита выпускной квалификационной работы в виде выпускной практической квалификационной работы и письменной экзаменационной работы.

Техникум не позднее, чем за 6 месяцев до начала государственной итоговой аттестации доводит до сведения обучающихся Положение о государственной итоговой аттестации, Программу государственной итоговой аттестации, протокол выдачи тем письменных экзаменационных работ, протокол выдачи тем выпускных практических квалификационных работ, график индивидуальных консультаций и предварительной защиты письменных экзаменационных работ.

 

Изменение учебного плана в течение учебного года не допускается.

 

Рассмотрено на заседании методического объединения

Протокол № ____ от «_____»_____________ 2015г.

Председатель методического объединения

___________________ Р.Н. Полянская

 

СОГЛАСОВАНО:

 

Заместитель директора по УПР

________________Е.Н. Приступ

«______»_____________ 2015г.

 

Заместитель директора по УР

________________А.В. Кулешова

«______»_____________ 2015г.

 

Старший мастер

________________Л.Ю. Бынкова

«______»_____________ 2015г.

 

Дополнение к пояснительной записке учебного плана группы 15пк по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»

 

1. Общий объем ОПОП – 147 недель (5292 ч.), из которых:

- Теоретическое обучение – 75 недель (2700 ч.)

- Практика – 41 неделя (1476 ч.)

- Промежуточная аттестация –  5 недель (180 ч.)

- Государственная итоговая аттестация – 2 недели (72 ч.)

- Каникулы – 24 недели (864 ч.)

 

2. Теоретическое обучение – 75 недель (2700 ч.) распределены следующим образом:

- Изучение общеобразовательных дисциплин – 1734 часа;

- Резерв времени – 318 часов;

- Вариативная часть – 144 часа;

- Обязательная часть учебных циклов ППКРС и раздел «Физическая культура» - 504 часа.

 

3. Вариативная часть (144 ч.) распределена следующим образом:

- введены общепрофессиональные дисциплины: ОП.09 Основы социально – гражданской адаптации – 36 часов; ОП.10 Основы предпринимательства в отрасли – 48 часов;

- введены междисциплинарные курсы: МДК.09.01 Технологии выпекания хлеба, хлебобулочных, бараночных изделий и сушки сухарных изделий – 30 часов; МДК.09.02 Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий – 30 часов.

 

4. Резерв времени – 318 часов (образовался за счет времени отведенного на дополнительные учебные дисциплины общеобразовательного цикла) распределен следующим образом:

 

Общепрофессиональный цикл

ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве 

+4

ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

+4

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места

+6

ОП.06 организация и особенности дошкольного питания

36

ОП.07 особенности лечебно – профилактического питания

36

ОП.08 Технология гриля

32

 

Профессиональный цикл

МДК.01.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

+17

МДК.02.01 Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

+17

МДК.03.01 Технология приготовления супов и соусов

+12

МДК.04.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы

+32

МДК.05.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы

+31

МДК.06.01 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

+11

МДК.07.01 Технология приготовления сладких блюд и напитков

+15

МДК.08.01 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

+65

 

5. Практика (41 неделя)  распределена следующим образом:

- учебная  - 13 недель (468 ч.)

- производственная  - 28 недель (1008 ч.)

Распределение практики по семестрам:

Вид практики

2 курс

3 курс

3 семестр

4 семестр

5 семестр

6 семестр

УП.01

36

-

-

-

ПП.01

-

72

-

-

УП.02

72

-

-

-

ПП.02

-

72

-

-

УП.03

36

-

-

-

ПП.03

-

72

-

-

УП.04

-

-

36

-

ПП.04

-

-

-

180

УП.05

-

108

-

-

ПП.05

-

-

-

144

УП.06

-

72

-

-

ПП.06

-

72

-

-

УП.07

-

-

36

-

ПП.07

-

-

-

108

УП.08

-

-

72

-

ПП.08

-

-

-

180

УП.09

-

-

-

-

ПП.09

-

-

-

108

 

6. Промежуточная аттестация (5 недель)

Формы промежуточной аттестации

1 курс

2 курс

3 курс

1 семестр

2 семестр

3 семестр

4 семестр

5 семестр

6 семестр

Экзамены

-

-

3

- русский язык

- математика

- химия

-

-

2

- МДК.05.01

Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы

- МДК.06.01

Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

-

-

-

-

Комплексный экзамен

-

-

-

-

1

- МДК.01.01

Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов; МДК.02.01

Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; МДК.03.01

Технология приготовления супов и соусов

-

-

-

-

-

-

Дифференцированный зачет

3

- русский язык

- математика

- химия

6

- литература

- иностранный язык

- история

- обществознание

- биология

- информатика;

- физика

2

-  ОП.03

Техническое оснащение и организация рабочего места

- ОП.06

Организация и особенности дошкольного питания

4

- иностранный язык

- информатика

- ОБЖ

- ОП.07

Особенности  лечебно-профилактического питания

7

- ОП.04

Экономические и правовые основы производственной деятельности

- ОП.05 БЖ

- ОП.08

Технология гриля

- ОП.09 Основы СГА

- ОП.10

Основы предпринимательства в отрасли

- МДК.04.01

Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы

- МДК.07.01

Технология приготовления сладких блюд и напитков

 

-

-

Зачет/ дифференцированный зачет по физической культуре

1

- физическая культура

1

- физическая культура

1

- физическая культура

1

- физическая культура

1

- физическая культура

-

-

Комплексный дифференцированный зачет

-

-

-

-

2

- ОП.01

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве; ОП.02

Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

- УО.01; УП.02; УП.03

2

- УП.06; УП.05

- ПП.01; ПП.02; ПП.03; ПП.06

2

- УП.04; УП.07; УП.08

- МДК.08.01

Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; МДК.09.01

Технологии выпекания хлеба, хлебобулочных, бараночных изделий и сушки сухарных изделий; МДК.09.02

Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий

1

- ПП.04; ПП.05; ПП.07; ПП.08; ПП.09

Квалификационный экзамен

-

-

-

-

-

-

4

- ПМ.01

Приготовление блюд из овощей и грибов

- ПМ.02

Приготовление блюд и гарниров из круп,  бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

- ПМ.03

Приготовление супов и соусов

- ПМ.06

Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

-

-

5

- ПМ.04

Приготовление блюд из рыбы

- ПМ.05

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

- ПМ.07

Приготовление сладких блюд и напитков

- ПМ.08

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

- ПМ.09

Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий

 

7. Общие и профессиональные компетенции по введенным общепрофессиональным дисциплинам и междисциплинарным курсам (в рамках профессионального модуля).

 

Дополнительные профессиональные компетенции по ОП.06 Организация и особенности дошкольного питания (36 часов)

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

 

Дополнительные профессиональные компетенции по ОП.07 Особенности лечебно-профилактического питания (36 часов)

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

 

Дополнительные профессиональные компетенции по ОП.08 Технология гриля (32 часа)

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

 

Дополнительные профессиональные компетенции по ОП.09 Основы социально-гражданской адаптации (36 часов)

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации;

ДПК.10.1. Использовать основы экономических знаний в различных сферах деятельности

ДПК.10.2.  Использовать основы правовых знаний в различных сферах деятельности

 

Дополнительные профессиональные компетенции по ОП.10 Основы предпринимательства в отрасли (48 часов)

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации;

ДПК.10.1. Использовать основы экономических знаний в различных сферах деятельности

ДПК.10.2.  Использовать основы правовых знаний в различных сферах деятельности

 

 

Дополнительные профессиональные компетенции по ПМ.09 Термическая  обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

ДПК.9.1. Определять готовность полуфабрикатов к выпечке

ДПК.9.2. Контролировать и регулировать режим выпечки хлеба, хлебобулочных и бараночных изделий.

ДПК.9.3. Отделывать поверхность готовых хлебобулочных изделий.

ДПК.9.4. Контролировать и регулировать режим сушки сухарных изделий.

ДПК.9.5.Контролировать  и регулировать режим приготовления мучных кондитерских изделий.

ДПК.9.6. Обслуживать печи, духовые шкафы и другое оборудование для выпекания и сушки.

 

 

Зам. директора по УВР и СВ

__________________________ А.В. Кулешова

Методист

__________________________ Т.Н. Рогожникова

 

Группа № 15пк             УТВЕРЖДАЮ
      Директор КГБПОУ "ТИПТиС"
Срок обучения: с 01.09.2015г. по 30.06.2018г. ______________ В.В. Житников
«_____»______________ 2015 г.
                       
                           
РАБОЧИЙ УЧЕБНЫЙ ПЛАН
                           
основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования
                           
Краевого государственного бюджетного  профессионального образовательного учреждения
«Техникум инновационных промышленных технологий и сервиса»
                           
по профессии среднего профессионального образования
19.01.17 Повар, кондитер
                           
                           
                           
Квалификация: повар; кондитер
Форма обучения: очная
Нормативный срок обучения: 2 года и 10 мес.
на базе основного общего образования
Профиль получаемого профессионального
образования: естественнонаучный

 

2.     Сводные данные по бюджету времени (в неделях):                      
                                                                                         
Курсы Обучение по дисциплинам и междисциплинарным курсам Учебная практика Производственная практика по профилю профессии Промежуточная аттестация Государственная (итоговая) аттестация Каникулы Всего           (по курсам)
1 курс 40 0 0 1 0 11 52
2 курс 22 9 8 2 0 11 52
3 курс 13 4 20 2 2 2 43
Всего 75 13 28 5 2 24 147

 

3. План учебного процесса - 15пк
                                 
   Индекс Наименование циклов, дисциплин, профессиональных модулей, МДК, практик Формы промежуточной аттестации Учебная нагрузка обучающихся (час.) Распределение обязательной нагрузки по курсам и семестрам (час. в семестр)
Максимальная Самостоятельная работа Обязательная аудиторная нагрузка I курс II курс III курс
Всего занятий В том числе 1 семестр 2 семестр Итого за I курс 3 семестр 4 семестр Итого за II курс 5 семестр 6 семестр Итого за III курс
Лекций, уроков ЛПЗ 17 24 41 17 24 41 17 24 41
нед нед нед нед нед нед нед нед нед
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
О.00 Общеобразовательный цикл 3э/14дз/    3з 2600 866 1734 1561 173 612 828 1440 124 170 294 0 0 0
ОДБ.00 Базовые общеобразовательные дисциплины 2э/11дз/    3з 2057 685 1372 1259 113 462 616 1078 124 170 294 0 0 0
ОДБ.01 Русский язык дз/э 117 39 78 78   30 48 78     0     0
ОДБ.02 Литература -/дз 292 97 195 195   80 115 195     0     0
ОДБ.03 Иностранный язык -/дз/-/дз 234 78 156 156   30 45 75 36 45 81     0
ОДБ.04 История -/дз 175 58 117 117   54 63 117     0     0
ОДБ.05 Обществознание (всключая экономику и право) -дз 234 78 156 156   68 88 156     0     0
ОДБ.06 Математика дз/э 409 136 273 273   130 143 273     0     0
ОДБ.07 Информатика и ИКТ -/дз/-/дз 234 78 156 43 113 30 45 75 36 45 81     0
ОДБ.08 Физическая культура з/з/з/дз 257 86 171 171   40 69 109 31 31 62     0
ОДБ.09 Основы безопасности жизнедеятельности -/дз 105 35 70 70       0 21 49 70     0
ОДП.00 Профильные общеобразовательные дисциплины 1э/3дз/0з 543 181 362 302 60 150 212 362 0 0 0 0 0 0
ОДП.10 Физика -/дз 258 86 172 152 20 80 92 172     0     0
ОДП.11 Химия дз/э 135 45 90 70 20 30 60 90     0     0
ОДП.12 Биология -/дз 150 50 100 80 20 40 60 100     0     0
Обязательная часть циклов ОПОП и раздел "Физическая культура" 12э/18дз/0з 2944 502 2442 625 341 0 0 0 452 658 1110 612 720 1332
ОП.00 Общепрофессиональный цикл  0э/9дз/0з 543 181 362 237 125 0 0 0 148 36 184 178 0 178
ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве дз (к) 54 18 36 26 10     0 36   36     0
ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров дз (к) 54 18 36 26 10     0 36   36     0
ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места дз 60 20 40 25 15     0 40   40     0
ОП.04 Экономические и правовые основы производственной деятельности дз 45 15 30 20 10     0     0 30   30
ОП.05 Безопасность жизнедеятельности дз 48 16 32 8 24     0     0 32   32
ОП.06 Организация и особенности дошкольного питания дз 54 18 36 26 10     0 36   36     0
ОП.07 Особенности  лечебно-профилактического питания дз 54 18 36 26 10     0   36 36     0
ОП.08 Технология гриля дз 48 16 32 22 10     0     0 32   32
ОП.09 Основы социально-гражданской адаптации дз 54 18 36 26 10     0     0 36   36
ОП.10 Основы предпринимательства в отрасли дз 72 24 48 32 16     0     0 48   48
П.00 Профессиональный цикл  12э/8дз/      0з 2329 285 2044 382 186 0 0 0 304 622 926 398 720 1118
ПМ.00 Профессиональные модули 12э/8дз/      0з               0     0     0
ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов э кв 191 28 163 35 20     0     0     0
МДК.01.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов э (к) 83 28 55 35 20     0 55   55     0
УП.01 Учебная практика дз (к) 36   36         0 36   36     0
ПП.01 Производственная практика дз (к) 72   72         0   72 72     0
ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп,  бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста э кв 227 28 199 33 22     0     0     0
МДК.02.01 Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста э (к) 83 28 55 33 22     0 55   55     0
УП.02 Учебная практика дз (к) 72   72         0 72   72     0
ПП.02 Производственная практика дз (к) 72   72         0   72 72     0
ПМ.03 Приготовление супов и соусов э кв 183 25 158 35 15     0     0     0
МДК.03.01 Технология приготовления супов и соусов э (к) 75 25 50 35 15     0 50   50     0
УП.03 Учебная практика дз (к) 36   36         0 36   36     0
ПП.03 Производственная практика дз (к) 72   72         0   72 72     0
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы э кв 321 35 286 48 22     0     0     0
МДК.04.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы дз 105 35 70 48 22     0     0 70   70
УП.04 Учебная практика дз (к) 36   36         0     0 36   36
ПП.04 Производственная практика дз (к) 180   180         0     0   180 180
ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы э кв 357 35 322 48 22     0     0     0
МДК.05.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы э 105 35 70 48 22     0   70 70     0
УП.05 Учебная практика дз (к) 108   108         0   108 108     0
ПП.05 Производственная практика дз (к) 144   144         0     0   144 144
ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок э кв 219 25 194 35 15     0     0     0
МДК.06.01 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок э 75 25 50 35 15     0   50 50     0
УП.06 Учебная практика дз (к) 72   72         0   72 72     0
ПП.06 Производственная практика дз (к) 72   72         0   72 72     0
ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков э кв 225 27 198 34 20     0     0     0
МДК.07.01 Технология приготовления сладких блюд и напитков -/дз 81 27 54 34 20     0   34 34 20   20
УП.07 Учебная практика дз (к) 36   36         0     0 36   36
ПП.07 Производственная практика дз (к) 108   108         0     0   108 108
ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий э кв 408 52 356 74 30     0     0     0
МДК.08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий дз (к) 156 52 104 74 30     0     0 104   104
УП.08 Учебная практика дз (к) 72   72         0     0 72   72
ПП.08 Производственная практика дз (к) 180   180         0     0   180 180
ПМ.09 Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий э кв 198 30 168 40 20     0     0     0
МДК.09.01 Технологии выпекания хлеба, хлебобулочных, бараночных изделий и сушки сухарных изделий дз (к) 45 15 30 20 10     0     0 30   30
МДК.09.02 Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий дз (к) 45 15 30 20 10     0     0 30   30
УП.09 Учебная практика - 0   0         0     0     0
ПП.09 Производственная практика дз (к) 108   108         0     0   108 108
ФК.00 Физическая культура дз 72 36 36 6 30     0     0 36   36
ПА.00 Промежуточная аттестация       180       36 36 36 36 72 0 72 72
ГИА.00 Государственная (итоговая) аттестация Г(И)А        72         0     0   72 72
Всего   5544 1368 4428 2186 514 612 864 1476 612 864 1476 612 864 1476
Консультации в объёме 100 часов на учебную группу на каждый учебный год (всего 300 часов) Всего дисциплин и МДК 612 828 1440 432 360 792 468 0 468
  учебной практики 0 0 0 144 180 324 144 0 144
  производст. практики 0 0 0 0 288 288 0 720 720
          экзаменов 0 3 3 1 6 7 0 5 5
          дифф. зачетов 3 7 10 4 6 10 9 1 10
          зачетов 1 1 2 1 0 1 0 0 0

 

           4. Перечень кабинетов, лабораторий и др. для подготовки по профессии СПО
       
     Наименование      Наименование
  Кабинеты:   Лаборатории:
1 Русского языка и литературы 1 Технического оснащения и организации рабочего места
2 Общественных наук 2 Участок для приготовления кулинарной продукции (в пищевой лаборатории)
3 Английского языка 3 Участок для приготовления кондитерской продукции (в пищевой лаборатории)
4 Математики   Спортивный комплекс:
5 Физики 1 Спортивный зал
6 Химии, Биологии 2 Зал общей физической подготовки
7  Экономики   Залы:
8 Информатики и ИКТ 1 Библиотека, читальный зал с выходом в сеть Интернет
9 Безопасности жизнедеятельности 2 Актовый зал
10 Технологии кулинарного производства 3 Музей
11 Технологии кондитерского производства 4 Лекционно-выставочный зал

 

5. Пояснительная записка

Настоящий учебный план основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования Краевого государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения «Техникум инновационных промышленных технологий и сервиса» разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (далее – СПО) по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 02 августа 2013 года №798, зарегистрированный в Минюсте России 20 августа 2013 г. N 29749, в соответствии с разъяснениями по реализации федерального государственного образовательного стандарта среднего (полного) общего образования (профильное обучение) в пределах основных профессиональных образовательных программ среднего профессионального образования, формируемых на основе федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования, с учетом внесенных изменений, утвержденных приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 09  апреля  2015 года № 390 (зарегистрирован Минюстом России 8 мая 2015 г. № 37199)

 

5.1 Организация учебного процесса и режим занятий.

Обучение на всех  (1,2,3) курсах начинается 1 сентября и заканчивается 30 июня.

Согласно Санитарно-эпидемиологических требований к организации учебно-производственного процесса в образовательных учреждениях среднего профессионального образования (СанПиН 2.4.3.1186-03) максимальный объем обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающихся составляет 36 академических часов в неделю при шестидневной рабочей неделе, а максимальный объем учебной нагрузки обучающихся составляет 54 академических часа в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной (самостоятельной) учебной работы.

Учебной единицей в техникуме является лента. Лента состоит из двух занятий по 45 минут и перерывом между ними продолжительность 5 минут. Перерыв между лентами составляет 10 минут, для питания обучающихся предусмотрен перерыв 35 минут между 2 и 3 лентой.

Консультации для обучающихся предусматриваются в объёме не более 100 часов на учебную группу на каждый учебный год (всего не более 300 часов), в том числе в период реализации программы среднего (полного) общего образования для лиц, обучающихся на базе основного общего образования, и не учитываются при расчёте объёмов учебного времени.

Порядок проведения учебной и производственной практик осуществляется согласно годового календарного учебного графика. Годовой календарный учебный график может быть изменён в связи с изменением условий работы техникума или предприятий, на которых проходят производственную практику обучающиеся.

 

5.2 Общеобразовательный цикл

Федеральный государственный образовательный стандарт (далее – ФГОС) среднего (полного) общего образования реализуется в пределах образовательных программ среднего профессионального образования с учетом профиля получаемого профессионального образования (п. 2. ст. 20 Закона «Об образовании» в ред. от 01.12.2007 г. № 309-ФЗ), в соответствии с федеральными базисными учебными планами и примерными учебными планами для образовательных учреждений Российской Федерации, реализующих программы общего образования (приказ Минобразования России от 09.03.2004 г. № 1312 в редакции приказов Минобрнауки России от 20.08.2008 г. № 241 и от 30.08.2010 г. № 889) и «Рекомендациями по реализации образовательной программы среднего (полного) общего образования в образовательных учреждениях среднего профессионального образования в соответствии с Федеральным базисным учебным планом и примерными учебными планами для образовательных учреждений Российской Федерации, реализующих программы общего образования» (письмо Минобрнауки России от 29.05.2007 г. № 03-1180) (далее – Рекомендации Минобрнауки России, 2007).

Учебное время, отведенное на теоретическое обучение (57 недель) распределено следующим образом:

- на изучение базовых и профильных учебных дисциплин общеобразовательного цикла на основе Рекомендаций Минобрнауки России, 2007. При этом на ОБЖ отводится не менее 70 часов (приказ Минобрнауки России от 20.09.2008 г. № 241), на физическую культуру – по три часа в неделю (приказ Минобрнауки России от 30.08.2010 г. № 889)

- резерв времени распределён на увеличение профессиональной составляющей основной профессиональной образовательной программы СПО с целью повышения качества подготовки обучающихся по профессии, формирования общих и профессиональных компетенций.

Изучение общеобразовательных дисциплин осуществляется рассредоточено одновременно с освоением основной профессиональной образовательной программы СПО на протяжении всего срока обучения.

Умения и знания, полученные обучающимися при освоении учебных дисциплин общеобразовательного цикла, углубляются и расширяются в процессе изучения по профессии дисциплин общепрофессионального цикла, а также отдельных дисциплин профессионального цикла основной профессиональной образовательной программы СПО.

Качество освоения учебных дисциплин общеобразовательного цикла основной профессиональной образовательной программы СПО с получением среднего (полного) общего образования оценивается в процессе текущего контроля и промежуточной аттестации.

Текущий контроль по дисциплинам общеобразовательного цикла проводится в пределах учебного времени, отведенного на соответствующую учебную дисциплину, как традиционными, так и инновационными методами, включая компьютерные технологии.

Промежуточную аттестацию проводят в форме дифференцированных зачетов и экзаменов: дифференцированные зачеты – за счет времени, отведенного на общеобразовательную дисциплину, экзамены – за счет времени, выделенного ФГОС СПО.

Экзамены проводят по русскому языку,   математике  и химии (одна из профильных дисциплин общеобразовательного цикла). По русскому языку и математике – в письменной форме, по химии – в устной.

При проведении лабораторно-практических занятий, занятий по иностранному языку, информатике и ИКТ, учебной практике – группа делится на подгруппы не более 15 человек в каждой.

На основе примерных программ общеобразовательных дисциплин ФГУ «ФИРО» Минобрнауки России самостоятельно разрабатываются рабочие программы учебных дисциплин, уточняя при необходимости тематические планы, разделы (темы) и их содержание. В рабочих программах учебных дисциплин конкретизируют содержание профильной составляющей учебного материала с учетом специфики конкретной профессии СПО, её значимости для освоения основной профессиональной образовательной программы СПО. Структура рабочих программ сохраняет структуру примерных программ по общеобразовательным дисциплинам для профессий СПО.

 

5.3 Формирование вариативной части ОПОП

Вариативная часть ОПОП обусловлена технико-технологическими, организационно-экономическими и другими особенностями развития экономики и социальной сферы города Железногорска и составлена с учётом требований работодателей: Комбинат питания ФГУП «ГХК», Комбинат питания ОАО «ИСС им. ак. М.Ф. Решетнёва», Муниципальные детские образовательные учреждения (МДОУ).

За счёт часов вариативной части введены общепрофессиональные дисциплины: ОП.06 «Организация и особенности дошкольного питания», ОП.07 «Особенности лечебно-профилактического питания», ОП.08 «Технология гриля», ОП.09 «Основы социально-гражданской адаптации», ОП.10 «Основы предпринимательства в отрасли» и профессиональный модуль ПМ.09 «Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий».

Группа требований работодателей к дополнительным образовательным результатам в рамках вариативной части ОПОП включает в себя:

  • дополнительные умения и знания выпускников, освоение которых позволит им организовать предпринимательскую деятельность по профилю своей профессии;
  • дополнительную общую компетенцию выпускников - «Осуществлять эффективное трудоустройство и планировать профессиональную карьеру»
  • дополнительные профессиональные компетенции выпускников, связанные с уникальными производственными технологиями, предметами, средствами труда, особенностями организации труда на предприятиях общественного питания, МДОУ, в профилакториях «Юбилейный» и «Звёздный», где частые гости – иностранцы, которых обслуживают наши обучающиеся.
  •  

5.4 Формы проведения консультаций

По дисциплинам проводятся групповые и индивидуальные консультации.

 

5.5 Формы проведения промежуточной аттестации

Для проведения промежуточной аттестации в техникуме введена семестровая аттестация.

Учебные дисциплины и профессиональные модули являются обязательными для аттестации элементами ОПОП, их освоение должно завершаться одной из возможных форм промежуточной аттестации:

  • по дисциплинам общеобразовательного цикла - дифференцированный зачёт, экзамен;
  • по дисциплинам общепрофессионального цикла – дифференцированный зачёт, экзамен;
  • по междисциплинарному курсу - дифференцированный зачёт, экзамен;
  • по учебной и производственной практике – дифференцированный зачёт;
  • по профессиональному модулю – экзамен.
  • по физической культуре – зачёт (проводится каждый семестр и не учитывается при подсчёте допустимого количества зачётов в учебном году), завершает освоение программы - дифференцированный зачёт.

Промежуточную аттестацию в форме зачёта или дифференцированного зачёта проводят за счёт часов, отведённых на освоение соответствующей учебной дисциплины или профессионального модуля.

Промежуточная аттестация в форме экзамена проводится в день, освобождённый от других форм учебной нагрузки.

При концентрированном изучении учебных дисциплин и/или профессиональных модулей промежуточная аттестация проводится непосредственно после завершения их освоения.

При рассредоточенном изучении учебных дисциплин и/или профессиональных модулей допустимо группировать два экзамена в рамках одной календарной недели, при этом предусматривается не менее двух дней между ними. Это время используется на самостоятельную подготовку к экзаменам и/или на проведение консультаций.

Промежуточная аттестация по учебной и производственной практикам проводится на основании результатов проверочных работ, проводимых в конце каждого полугодия в лабораториях, мастерских, на рабочих местах предприятий в рамках часов, предусмотренных программой.

Количество экзаменов в каждом учебном году в процессе семестровой аттестации обучающихся не должно превышать 8, а количество зачётов и дифференцированных зачетов – 10 (без учета зачётов по физической культуре).

В третьем семестре после изучения общепрофессиональных дисциплин «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» и «Физиология питания с основами товароведения» проводится комплексный дифференцированный зачет. После изучения МДК.01.01 «Технологи обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов», МДК.02.01 «Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста» и МДК.03.01 «Технология приготовления супов и соусов» проводится комплексный экзамен. После прохождения учебной практики по модулям ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов», ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста» и ПМ.03 «Приготовление супов и соусов» проводится комплексный дифференцированный зачет.

В четвертом семестре после  прохождения учебной практики по модулям ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» и ПМ.06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок» проводится комплексный дифференцированный зачет.  После прохождения производственной  практики по модулям  ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов», ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста», ПМ.03 «Приготовление супов и соусов» и ПМ.06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок» проводится комплексный дифференцированный зачет.

В пятом семестре после изучения МДК.08.01 «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий», МДК.09.01 «Технологии выпекания хлеба, хлебобулочных, бараночных изделий и сушки сухарных изделий» и МДК.09.02 «Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий» проводится комплексный дифференцированный зачет. После прохождения учебной практики по модулям ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы», ПМ.07 «Приготовление сладких блюд и напитков» и   ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» проводится комплексный дифференцированный зачет.

В шестом семестре после прохождения производственной практики по модулям ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы», ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы», ПМ.07 «Приготовление сладких блюд и напитков», ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» и  ПМ.09 «Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий» проводится комплексный дифференцированный зачет.

 

5.6 Формы проведения государственной итоговой аттестации

В соответствии с Законом Российской Федерации "Об образовании" от 28.12.2012г. №273 и приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 16 августа 2013 года № 968 «Об утверждении порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования» государственная итоговая аттестация обучающихся КГБПОУ  «Техникум инновационных промышленных технологий и сервиса» (в дальнейшем Техникум), является обязательной.

Государственная итоговая аттестация обучающихся Техникума проводится по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, по окончании курса обучения, имеющих профессиональную завершенность, и заключается в определении соответствия уровня подготовки обучающихся требованиям федеральных государственных образовательных стандартов с последующей выдачей документа государственного образца об уровне образования.

Государственная итоговая аттестация обучающихся осуществляется государственной аттестационной комиссией, состав которой формируется администрацией Техникума по профессии 19.01.17 Повар, кондитер по основной профессиональной образовательной программе.

Государственная аттестационная комиссия руководствуется в своей деятельности Положением о государственной итоговой аттестации выпускников, Программой государственной итоговой аттестации, Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.

Форма государственной итоговой аттестации выпускников, осваивающих программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих – защита выпускной квалификационной работы в виде выпускной практической квалификационной работы и письменной экзаменационной работы.

Техникум не позднее, чем за 6 месяцев до начала государственной итоговой аттестации доводит до сведения обучающихся Положение о государственной итоговой аттестации, Программу государственной итоговой аттестации, протокол выдачи тем письменных экзаменационных работ, протокол выдачи тем выпускных практических квалификационных работ, график индивидуальных консультаций и предварительной защиты письменных экзаменационных работ.

 

Изменение учебного плана в течение учебного года не допускается.

 

Рассмотрено на заседании предметно-цикловой комиссии

Протокол № ____ от «_____»_____________ 2016г.

Председатель предметно-цикловой комиссии

___________________ Р.Н. Полянская

 

СОГЛАСОВАНО:

 

Заместитель директора по УПР

________________Е.Н. Приступ

«______»_____________ 2016г.

 

Заместитель директора по УВР и СВ

________________А.В. Кулешова

«______»_____________ 2016г.

 

Старший мастер

________________Л.Ю. Бынкова

«______»_____________ 2016г.

 

Дополнение к пояснительной записке учебного плана группы 16пк по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»

 

1. Общий объем ОПОП – 147 недель (5292 ч.), из которых:

- Теоретическое обучение – 75 недель (2700 ч.)

- Практика – 41 неделя (1476 ч.)

- Промежуточная аттестация –  5 недель (180 ч.)

- Государственная итоговая аттестация – 2 недели (72 ч.)

- Каникулы – 24 недели (864 ч.)

 

2. Теоретическое обучение – 75 недель (2700 ч.) распределены следующим образом:

- Изучение общеобразовательных дисциплин – 1734 часа;

- Резерв времени – 318 часов;

- Вариативная часть – 144 часа;

- Обязательная часть учебных циклов ППКРС и раздел «Физическая культура» - 504 часа.

 

3. Вариативная часть (144 ч.) распределена следующим образом:

- введены общепрофессиональные дисциплины: ОП.09 Основы социально – гражданской адаптации – 36 часов; ОП.10 Основы предпринимательства в отрасли – 48 часов;

- введены междисциплинарные курсы: МДК.09.01 Технологии выпекания хлеба, хлебобулочных, бараночных изделий и сушки сухарных изделий – 30 часов; МДК.09.02 Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий – 30 часов.

 

4. Резерв времени – 318 часов (образовался за счет времени отведенного на дополнительные учебные дисциплины общеобразовательного цикла) распределен следующим образом:

 

Общепрофессиональный цикл

ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве 

+4

ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

+4

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места

+6

ОП.06 организация и особенности дошкольного питания

36

ОП.07 особенности лечебно – профилактического питания

36

ОП.08 Технология гриля

32

 

Профессиональный цикл

МДК.01.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

+17

МДК.02.01 Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

+17

МДК.03.01 Технология приготовления супов и соусов

+12

МДК.04.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы

+32

МДК.05.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы

+31

МДК.06.01 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

+11

МДК.07.01 Технология приготовления сладких блюд и напитков

+15

МДК.08.01 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

+65

 

5. Практика (41 неделя)  распределена следующим образом:

- учебная  - 13 недель (468 ч.)

- производственная  - 28 недель (1008 ч.)

Распределение практики по семестрам:

Вид практики

2 курс

3 курс

3 семестр

4 семестр

5 семестр

6 семестр

УП.01

60

-

-

-

ПП.01

-

72

-

-

УП.02

60

-

-

-

ПП.02

-

72

-

-

УП.03

60

-

-

-

ПП.03

-

72

-

-

УП.04

-

-

36

-

ПП.04

-

-

-

180

УП.05

-

84

-

-

ПП.05

-

-

-

144

УП.06

-

60

-

-

ПП.06

-

72

-

-

УП.07

-

-

36

-

ПП.07

-

-

-

108

УП.08

-

-

72

-

ПП.08

-

-

-

180

УП.09

-

-

-

-

ПП.09

-

-

-

108

 

6. Промежуточная аттестация (5 недель)

Формы промежуточной аттестации

1 курс

2 курс

3 курс

1 семестр

2 семестр

3 семестр

4 семестр

5 семестр

6 семестр

Экзамены

-

-

3

- русский язык

- математика

- химия

-

-

2

- МДК.05.01

Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы

- МДК.06.01

Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

-

-

-

-

Комплексный экзамен

-

-

-

-

1

- МДК.01.01

Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов; МДК.02.01

Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; МДК.03.01

Технология приготовления супов и соусов

-

-

-

-

-

-

Дифференцированный зачет

3

- русский язык

- математика

- химия

6

- литература

- иностранный язык

- история

- обществознание

- биология

- информатика

- физика

1

-  ОП.03

Техническое оснащение и организация рабочего места

 

5

- иностранный язык

- информатика

- ОБЖ

- ОП.07

Особенности  лечебно-профилактического питания

- ОП.06

Организация и особенности дошкольного питания

7

- ОП.04

Экономические и правовые основы производственной деятельности

- ОП.05 БЖ

- ОП.08

Технология гриля

- ОП.09 Основы СГА

- ОП.10

Основы предпринимательства в отрасли

- МДК.04.01

Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы

- МДК.07.01

Технология приготовления сладких блюд и напитков

-

-

Зачет/ дифференцированный зачет по физической культуре

1

- физическая культура

1

- физическая культура

1

- физическая культура

1

- физическая культура

1

- физическая культура

-

-

Комплексный дифференцированный зачет

-

-

-

-

2

- ОП.01

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве; ОП.02

Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

- УП.01; УП.02; УП.03

2

- УП.06; УП.05

- ПП.01; ПП.02; ПП.03; ПП.06

2

- УП.04; УП.07; УП.08

- МДК.08.01

Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; МДК.09.01

Технологии выпекания хлеба, хлебобулочных, бараночных изделий и сушки сухарных изделий; МДК.09.02

Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий

1

- ПП.04; ПП.05; ПП.07; ПП.08; ПП.09

Квалификационный экзамен

-

-

-

-

-

-

4

- ПМ.01

Приготовление блюд из овощей и грибов

- ПМ.02

Приготовление блюд и гарниров из круп,  бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

- ПМ.03

Приготовление супов и соусов

- ПМ.06

Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

-

-

5

- ПМ.04

Приготовление блюд из рыбы

- ПМ.05

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

- ПМ.07

Приготовление сладких блюд и напитков

- ПМ.08

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

- ПМ.09

Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий

 

7. Общие и профессиональные компетенции по введенным общепрофессиональным дисциплинам и междисциплинарным курсам (в рамках профессионального модуля).

 

Дополнительные профессиональные компетенции по ОП.06 Организация и особенности дошкольного питания (36 часов)

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

 

Дополнительные профессиональные компетенции по ОП.07 Особенности лечебно-профилактического питания (36 часов)

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

 

Дополнительные профессиональные компетенции по ОП.08 Технология гриля (32 часа)

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

 

Дополнительные профессиональные компетенции по ОП.09 Основы социально-гражданской адаптации (36 часов)

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации;

ДПК.10.1. Использовать основы экономических знаний в различных сферах деятельности

ДПК.10.2.  Использовать основы правовых знаний в различных сферах деятельности

 

Дополнительные профессиональные компетенции по ОП.10 Основы предпринимательства в отрасли (48 часов)

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации;

ДПК.10.1. Использовать основы экономических знаний в различных сферах деятельности

ДПК.10.2.  Использовать основы правовых знаний в различных сферах деятельности

 

 

Дополнительные профессиональные компетенции по ПМ.09 Термическая  обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

ДПК.9.1. Определять готовность полуфабрикатов к выпечке

ДПК.9.2. Контролировать и регулировать режим выпечки хлеба, хлебобулочных и бараночных изделий.

ДПК.9.3. Отделывать поверхность готовых хлебобулочных изделий.

ДПК.9.4. Контролировать и регулировать режим сушки сухарных изделий.

ДПК.9.5.Контролировать  и регулировать режим приготовления мучных кондитерских изделий.

ДПК.9.6. Обслуживать печи, духовые шкафы и другое оборудование для выпекания и сушки.

 

 

Зам. директора по УВР и СВ

__________________________ А.В. Кулешова

Методист

__________________________ Т.Н. Рогожникова

 

 

Группа № 16пк             УТВЕРЖДАЮ
      Директор КГБПОУ "ТИПТиС"
Срок обучения: с 01.09.2016г. по 30.06.2019г. ______________ В.В. Житников
«_____»______________ 2016 г.
                       
                           
РАБОЧИЙ УЧЕБНЫЙ ПЛАН
                           
основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования
                           
Краевого государственного бюджетного  профессионального образовательного учреждения
«Техникум инновационных промышленных технологий и сервиса»
                           
по профессии среднего профессионального образования
19.01.17 Повар, кондитер
                           
                           
                           
Квалификация: повар; кондитер
Форма обучения: очная
Нормативный срок обучения: 2 года и 10 мес.
на базе основного общего образования
Профиль получаемого профессионального
образования: естественнонаучный

 

2.     Сводные данные по бюджету времени (в неделях):                      
                                                                                         
Курсы Обучение по дисциплинам и междисциплинарным курсам Учебная практика Производственная практика по профилю профессии Промежуточная аттестация Государственная (итоговая) аттестация Каникулы Всего           (по курсам)
1 курс 40 0 0 1 0 11 52
2 курс 22 9 8 2 0 11 52
3 курс 13 4 20 2 2 2 43
Всего 75 13 28 5 2 24 147

 

3. План учебного процесса - 16пк
                                 
   Индекс Наименование циклов, дисциплин, профессиональных модулей, МДК, практик Формы промежуточной аттестации Учебная нагрузка обучающихся (час.) Распределение обязательной нагрузки по курсам и семестрам (час. в семестр)
Максимальная Самостоятельная работа Обязательная аудиторная нагрузка I курс II курс III курс
Всего занятий В том числе 1 семестр 2 семестр Итого за I курс 3 семестр 4 семестр Итого за II курс 5 семестр 6 семестр Итого за III курс
Лекций, уроков ЛПЗ 17 24 41 17 24 41 17 24 41
нед нед нед нед нед нед нед нед нед
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
О.00 Общеобразовательный цикл 3э/14дз/    3з 2576 842 1734 1561 173 612 828 1440 124 170 294 0 0 0
ОДБ.00 Базовые общеобразовательные дисциплины 2э/11дз/    3з 2033 661 1372 1259 113 462 616 1078 124 170 294 0 0 0
ОДБ.01 Русский язык дз/э 117 39 78 78   30 48 78     0     0
ОДБ.02 Литература -/дз 292 97 195 195   80 115 195     0     0
ОДБ.03 Иностранный язык -/дз/-/дз 234 78 156 156   30 45 75 36 45 81     0
ОДБ.04 История -/дз 175 58 117 117   54 63 117     0     0
ОДБ.05 Обществознание (всключая экономику и право) -дз 210 54 156 156   68 88 156     0     0
ОДБ.06 Математика дз/э 409 136 273 273   130 143 273     0     0
ОДБ.07 Информатика и ИКТ -/дз/-/дз 234 78 156 43 113 30 45 75 36 45 81     0
ОДБ.08 Физическая культура з/з/з/дз 257 86 171 171   40 69 109 31 31 62     0
ОДБ.09 Основы безопасности жизнедеятельности -/дз 105 35 70 70       0 21 49 70     0
ОДП.00 Профильные общеобразовательные дисциплины 1э/3дз/0з 543 181 362 302 60 150 212 362 0 0 0 0 0 0
ОДП.10 Физика -/дз 258 86 172 152 20 80 92 172     0     0
ОДП.11 Химия дз/э 135 45 90 70 20 30 60 90     0     0
ОДП.12 Биология -/дз 150 50 100 80 20 40 60 100     0     0
Обязательная часть циклов ОПОП и раздел "Физическая культура" 12э/18дз/0з 2943 501 2442 633 333 0 0 0 452 658 1110 612 720 1332
ОП.00 Общепрофессиональный цикл  0э/9дз/0з 543 181 362 240 122 0 0 0 112 72 184 178 0 178
ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве дз (к) 54 18 36 26 10     0 36   36     0
ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров дз (к) 54 18 36 26 10     0 36   36     0
ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места дз 60 20 40 28 12     0 40   40     0
ОП.04 Экономические и правовые основы производственной деятельности дз 45 15 30 20 10     0     0 30   30
ОП.05 Безопасность жизнедеятельности дз 48 16 32 8 24     0     0 32   32
ОП.06 Организация и особенности дошкольного питания дз 54 18 36 26 10     0   36 36     0
ОП.07 Особенности  лечебно-профилактического питания дз 54 18 36 26 10     0   36 36     0
ОП.08 Технология гриля дз 48 16 32 22 10     0     0 32   32
ОП.09 Основы социально-гражданской адаптации дз 54 18 36 26 10     0     0 36   36
ОП.10 Основы предпринимательства в отрасли дз 72 24 48 32 16     0     0 48   48
П.00 Профессиональный цикл  12э/8дз/      0з 2328 284 2044 387 181 0 0 0 340 586 926 398 720 1118
ПМ.00 Профессиональные модули 12э/8дз/      0з               0     0     0
ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов э кв 215 28 187 37 18     0     0     0
МДК.01.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов э (к) 83 28 55 37 18     0 55   55     0
УП.01 Учебная практика дз (к) 60   60         0 60   60     0
ПП.01 Производственная практика дз (к) 72   72         0   72 72     0
ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп,  бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста э кв 215 28 187 37 18     0     0     0
МДК.02.01 Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста э (к) 83 28 55 37 18     0 55   55     0
УП.02 Учебная практика дз (к) 60   60         0 60   60     0
ПП.02 Производственная практика дз (к) 72   72         0   72 72     0
ПМ.03 Приготовление супов и соусов э кв 207 25 182 34 16     0     0     0
МДК.03.01 Технология приготовления супов и соусов э (к) 75 25 50 34 16     0 50   50     0
УП.03 Учебная практика дз (к) 60   60         0 60   60     0
ПП.03 Производственная практика дз (к) 72   72         0   72 72     0
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы э кв 321 35 286 48 22     0     0     0
МДК.04.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы дз 105 35 70 48 22     0     0 70   70
УП.04 Учебная практика дз (к) 36   36         0     0 36   36
ПП.04 Производственная практика дз (к) 180   180         0     0   180 180
ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы э кв 333 35 298 48 22     0     0     0
МДК.05.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы э 105 35 70 48 22     0   70 70     0
УП.05 Учебная практика дз (к) 84   84         0   84 84     0
ПП.05 Производственная практика дз (к) 144   144         0     0   144 144
ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок э кв 207 25 182 35 15     0     0     0
МДК.06.01 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок э 75 25 50 35 15     0   50 50     0
УП.06 Учебная практика дз (к) 60   60         0   60 60     0
ПП.06 Производственная практика дз (к) 72   72         0   72 72     0
ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков э кв 225 27 198 36 18     0     0     0
МДК.07.01 Технология приготовления сладких блюд и напитков -/дз 81 27 54 36 18     0   34 34 20   20
УП.07 Учебная практика дз (к) 36   36         0     0 36   36
ПП.07 Производственная практика дз (к) 108   108         0     0   108 108
ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий э кв 408 52 356 72 32     0     0     0
МДК.08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий дз (к) 156 52 104 72 32     0     0 104   104
УП.08 Учебная практика дз (к) 72   72         0     0 72   72
ПП.08 Производственная практика дз (к) 180   180         0     0   180 180
ПМ.09 Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий э кв 198 30 168 40 20     0     0     0
МДК.09.01 Технологии выпекания хлеба, хлебобулочных, бараночных изделий и сушки сухарных изделий дз (к) 45 15 30 20 10     0     0 30   30
МДК.09.02 Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий дз (к) 45 15 30 20 10     0     0 30   30
УП.09 Учебная практика - 0   0         0     0     0
ПП.09 Производственная практика дз (к) 108   108         0     0   108 108
ФК.00 Физическая культура дз 72 36 36 6 30     0     0 36   36
ПА.00 Промежуточная аттестация       180       36 36 36 36 72   72 72
ГИА.00 Государственная (итоговая) аттестация Г(И)А        72         0     0   72 72
Всего   5519 1343 4428 2194 506 612 864 1476 612 864 1476 612 864 1476
Консультации в объёме 100 часов на учебную группу на каждый учебный год (всего 300 часов) Всего дисциплин и МДК 612 828 1440 396 396 792 468 0 468
  учебной практики 0 0 0 180 144 324 144 0 144
  производст. практики 0 0 0 0 288 288 0 720 720
          экзаменов 0 3 3 1 6 7 0 5 5
          дифф. зачетов 3 7 10 3 7 10 9 1 10
          зачетов 1 1 2 1 0 1 0 0 0

 

           4. Перечень кабинетов, лабораторий и др. для подготовки по профессии СПО
       
     Наименование      Наименование
  Кабинеты:   Лаборатории:
1 Русского языка и литературы 1 Технического оснащения и организации рабочего места
2 Общественных наук 2 Участок для приготовления кулинарной продукции (в пищевой лаборатории)
3 Английского языка 3 Участок для приготовления кондитерской продукции (в пищевой лаборатории)
4 Математики   Спортивный комплекс:
5 Физики 1 Спортивный зал
6 Химии, Биологии 2 Зал общей физической подготовки
7  Экономики   Залы:
8 Информатики и ИКТ 1 Библиотека, читальный зал с выходом в сеть Интернет
9 Безопасности жизнедеятельности 2 Актовый зал
10 Технологии кулинарного производства 3 Музей
11 Технологии кондитерского производства 4 Лекционно-выставочный зал